一、 酒的概念 
  酒是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質經發醇制成的含乙醇（酒精）的飲料，其物理特性是：
  1.常溫下呈液態，無色透明，易揮發，易燃燒，沸點為78.3℃，冰點為－114℃。 
  2.不易感染雜菌，揮發性強。 
  3.可溶解酸、堿和少量油類，不溶解鹽類，可溶于水，因而刺激性相對小。 
  二、 酒的功能 
  1.酒使人興奮  
  酒液中含有各種醇類物質，對人的神經有刺激作用，適量飲用可以強心提神、舒筋活血、祛寒發熱、消除疲勞。
  2.酒可以健身  
  酒是營養價值很高的飲料，尤其是低度酒，酒中含有人體所需的糧分、蛋白質、熱量、鹽類和豐富的維生素等物質，對人體有較好的滋補作用。 
  3.酒可以開胃  
  酒精、維生素B、酸類物質等都有著明顯的開胃功能，能刺激和促進人的體腺分泌，如口腔中的唾液、胃囊中的胃液，適量飲用酒可以幫助消化。增進食欲，但烈性酒和啤酒常會抑制食欲。 
  4.酒可以藥用  
  酒能殺菌，它常作為中藥的重要輔助原料以增加各種藥材的療效，經常飲用藥酒可醫治某些疾患。 
  5.酒可作調料  
  酒還是烹調的好作料，可以解腥去膩，增加菜肴的美味，是烹調中不可缺少的調味品。
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